Stevia: Die natürliche Alternative zu Zucker

Stevia hat sich in den letzten Jahren zu einem beliebten Ersatz für Zucker entwickelt. Das natürliche Süßungsmittel stammt aus den Blättern der Stevia-Pflanze (Stevia rebaudiana), die ursprünglich aus Südamerika kommt. Bekannt für ihre intensive Süße und das Fehlen von Kalorien, bietet Stevia eine attraktive Alternative für Menschen, die Zucker reduzieren wollen – sei es aus gesundheitlichen Gründen oder zur Unterstützung einer bewussteren Ernährung.

 

In diesem Beitrag werfen wir einen genaueren Blick auf Stevia: Was genau ist es, wie wird es hergestellt und welche Vorteile bietet es gegenüber herkömmlichem Zucker?

 

Was ist Stevia?

 

Stevia ist ein natürliches Süßungsmittel, das aus den Blättern der Stevia-Pflanze gewonnen wird. Die Pflanze selbst wird seit Jahrhunderten von den Ureinwohnern Südamerikas verwendet, um Lebensmittel und Getränke zu süßen. Das Besondere an Stevia ist seine Süßkraft: Steviolglykoside – die Verbindungen, die für die Süße verantwortlich sind – sind bis zu 300 Mal süßer als herkömmlicher Zucker.

 

Trotz dieser intensiven Süße enthält Stevia keine Kalorien, was es zu einer interessanten Option für Menschen macht, die Zucker reduzieren wollen, ohne auf Süße verzichten zu müssen.

 

Wie wird Stevia hergestellt?

 

Um Stevia als Süßungsmittel zu verwenden, werden die Steviolglykoside aus den Blättern der Stevia-Pflanze extrahiert. Dieser Prozess umfasst mehrere Schritte:

 

Ernte: Die Stevia-Blätter werden geerntet, getrocknet und zu einem Pulver verarbeitet.

Extraktion: Das Pulver wird mit Wasser behandelt, um die Steviolglykoside zu extrahieren.

Reinigung: Die extrahierten Verbindungen werden gereinigt, um eine klare und reine Form von Stevia zu erhalten, die für den Verzehr geeignet ist.

 

Nach der Extraktion und Reinigung entsteht ein konzentriertes Süßungsmittel, das in vielen Formen erhältlich ist – als Pulver, Flüssigkeit oder in Tablettenform.

 

Stevia vs. Zucker: Was sind die Vorteile?

 

Stevia hat eine Reihe von Vorteilen gegenüber herkömmlichem Zucker, die es zu einem attraktiven Ersatz für viele Menschen machen:

 

Kalorienfrei

 

Im Gegensatz zu Zucker enthält Stevia keine Kalorien. Das macht es ideal für alle, die Kalorien sparen oder ihr Körpergewicht reduzieren möchten. Viele Diäten, die auf eine kalorienarme Ernährung abzielen, setzen auf Stevia als Alternative zu Zucker.

 

Keine Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel

 

Ein weiterer Vorteil von Stevia ist, dass es keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat. Im Gegensatz zu Zucker, der den Blutzucker schnell ansteigen lässt, wird Stevia vom Körper anders verstoffwechselt. Das macht es besonders geeignet für Menschen mit Diabetes oder solche, die ihren Blutzuckerspiegel stabil halten wollen.

 

Schont die Zähne

 

Stevia trägt im Vergleich zu Zucker nicht zur Bildung von Karies bei. Da Stevia nicht von den Bakterien im Mund abgebaut wird, bleibt das Risiko für Zahnschäden minimal. Aus diesem Grund wird Stevia oft in Zahnpasta und Mundspülungen verwendet.

 

Natürliche Herkunft

 

Stevia ist ein pflanzliches Süßungsmittel und wird aus den Blättern einer Pflanze gewonnen, was es zu einer natürlichen Alternative zu künstlichen Süßstoffen macht.

 

Wie schmeckt Stevia?

 

Der Geschmack von Stevia ist etwas anders als der von herkömmlichem Zucker. Viele Menschen beschreiben ihn als leicht bitter oder als lakritzartig. Der bittere Nachgeschmack tritt vor allem bei hohen Konzentrationen auf, weshalb Stevia oft in Kombination mit anderen Süßungsmitteln verwendet wird. In geringeren Mengen wird der bittere Geschmack weniger stark wahrgenommen.

 

Stevia in der Anwendung

 

Stevia ist sehr vielseitig und kann in verschiedenen Formen verwendet werden:

 

• Pulverform: Stevia-Pulver kann ähnlich wie Zucker zum Süßen von Getränken, Desserts oder Joghurt verwendet werden. Da es wesentlich süßer ist als Zucker, ist nur eine kleine Menge notwendig.

• Flüssigform: Flüssiges Stevia eignet sich hervorragend zum Süßen von Getränken wie Kaffee oder Tee und lässt sich leicht dosieren.

• Tablettenform: Stevia in Tablettenform ist ideal für unterwegs, z.B. um den Kaffee im Büro oder unterwegs zu süßen.

 

Da Stevia hitzebeständig ist, kann es auch zum Backen verwendet werden. Allerdings sollte man beachten, dass es deutlich süßer ist als Zucker. Deshalb sind Rezepte oft speziell an die Verwendung von Stevia angepasst, um ein ausgewogenes Geschmackserlebnis zu gewährleisten.

 

Ist Stevia sicher?

 

Ja, Stevia gilt als sicher. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) sowie andere internationale Gesundheitsorganisationen haben Stevia als unbedenklich für den menschlichen Verzehr eingestuft. Die empfohlene tägliche Höchstmenge von Steviolglykosiden liegt bei 4 mg pro Kilogramm Körpergewicht.

 

Stevia wird seit Jahren in verschiedenen Ländern verwendet, ohne dass schwerwiegende gesundheitliche Bedenken aufgetreten sind. Es ist jedoch wichtig, die empfohlene Höchstmenge einzuhalten.

 

Häufige Fragen zu Stevia (FAQ)

 

Ist Stevia wirklich kalorienfrei?

 

Ja, Stevia enthält keine Kalorien. Es ist daher eine gute Wahl für alle, die Kalorien sparen oder ihr Körpergewicht kontrollieren möchten.

 

Ist Stevia sicher für Diabetiker?

 

Ja, Stevia hat keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und kann von Menschen mit Diabetes sicher verwendet werden.

 

Kann ich Stevia zum Backen verwenden?

 

Ja, Stevia ist hitzebeständig und kann zum Backen verwendet werden. Allerdings solltest du die Mengen anpassen, da Stevia viel süßer ist als Zucker.

 

Hat Stevia Nebenwirkungen?

 

In normalen Mengen gilt Stevia als sicher und nebenwirkungsfrei. Es ist jedoch ratsam, die empfohlene Höchstmenge nicht zu überschreiten.

 

Warum schmeckt Stevia manchmal bitter?

 

In hohen Konzentrationen kann Stevia einen leicht bitteren Nachgeschmack haben. Viele Hersteller mischen Stevia deshalb mit anderen Süßungsmitteln, um den Geschmack auszugleichen.

 

Fazit: Stevia als Zuckerersatz

 

Stevia ist eine natürliche und kalorienfreie Alternative zu Zucker, die besonders für Menschen geeignet ist, die ihren Zuckerkonsum reduzieren möchten. Es bietet viele gesundheitliche Vorteile und ist vielseitig in der Küche einsetzbar – ob in Getränken, Desserts oder beim Backen. Obwohl der Geschmack von Stevia anders als Zucker sein kann, ist es eine hervorragende Möglichkeit, die Süße zu genießen, ohne Kalorien oder Zucker in die Ernährung einzubringen.